大盘鸡家常做法步骤(大盘鸡家常做法步骤图)

大家好，福跳福跳法今天小编来为大家解答福跳墙的墙的墙家常做法这个问题，正宗福跳墙做法很多人还不知道，家常现在让我们一起来看看吧！做法正宗

本文目录

材料

排骨9块,猪蹄筋9个,鹌鹑蛋8颗,新鲜干贝适量,香菇5朵,山药6块,笋片适量,草菇适量,红萝卜3小片,虾米10g,蚝油1匙,米酒半匙,香油少许,胡椒粉少许,糖少许,地瓜粉适量,盐适量,酱油1匙,米酒2匙,乌醋少许,胡椒粉少许,蚝油1匙,酱油2匙,八角3块,葱段2支,姜2片,糖少许

做法

1、猪蹄筋滚水汆烫后先用卤汁卤约1个小时；排骨以蚝油、墙的墙糖、家常米酒、做法正宗胡椒粉及香油腌约30分钟；干香菇泡软切细段、福跳福跳法草菇洗净、墙的墙笋片切丝、家常大白菜洗净切段、做法正宗蒜头整颗剥除外膜、福跳福跳法山药削皮切成适当大小、墙的墙小干贝滚水汆烫20秒捞起备用。家常

2、热锅加入沙拉油，排骨油炸前先裹上地瓜粉，依顺序分别将蒜头、鹌鹑蛋、排骨油炸至金黄色后捞起备用。

3、把大白菜先舖在大瓮底部；热锅加入1匙油，爆香虾米、蒜头、笋丝及香菇，炒约3分钟后再加入6-7碗的水，以适量的盐、1匙的酱油、2匙的米酒、少许的乌醋及少许的胡椒粉调味，待大滚后将汤舀至大瓮内(如果没有大瓮也可以装在煮锅内哦)，再把山药、猪蹄筋、鹌鹑蛋、排骨、草菇舖妥于瓮内。

4、将大瓮放入电锅，外锅加入7米杯的水，待开关跳起后，把小干贝及红萝卜片放入，再闷约30分钟，即可出锅。

1.首先准备材料，然后泡发海参、鲍鱼。注意鲍鱼要提前两天泡发，海参一般提前一天泡发。

2.接着葱洗净达成花结，姜切片。

3.下面熬制高汤，将鸡，排骨，猪蹄，鸭，有条件也可以加入猪肚与鸭胗。冷水下锅，加入少许料酒与姜，煮沸3分钟后去除血沫。捞出控水再加葱姜，用热水水煮，大火煮开小火熬汤至少5到6小时。

4.高汤熬制时准备处理鱼胶，花胶先冷水浸泡一晚，然后放入沸水加料酒，姜焯一下去腥。

5.高汤熬制成功前三个小时做准备工作，可以泡发干贝，如果喜欢墨鱼，也可以加入墨鱼泡发。

6.然后准备油发蹄筋，可以选用猪蹄筋，冷油下锅慢慢炸至白色浮起。然后将炸好的蹄筋与鱼胶放在一起，温水泡发。

7.接着煮鸽子蛋，如果没有可以使用鹌鹑蛋代用。火腿切片备用。

8.然后将素翅丝以及干香菇温水泡发，荷叶热水泡软。

9.高汤熬好之后将汤倒入炖盅，放入泡好的其他的主材料，先将香菇，蹄筋，放在最底层，第二层放入火腿片、干贝、鹌鹑蛋，第三层放海参，鲍鱼，顶部放翅丝。然后倒入黄酒，荷叶封口，炖煮两个小时后加入适量盐与鸡粉就完成佛跳墙的制作了。

准备材料：海参4个、鲍鱼6个、素翅35g、鸽蛋4个、瑶柱12个、花菇4个、花胶8片、虫草花10g、花雕酒200g、鲍汁50g、瑶柱鸡肉高汤300ml、鸡胸肉少许、火腿薄片1片、猪蹄筋1段

步骤：

1、干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋，净水浸泡48小时，中途换水3次。蹄筋锅中煮8小时，急着吃可以用高压锅。

2、鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的食材一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。

3、准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅。4 、加花胶、鸡肉、虫草花。5 、加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材。6、混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅。

7、准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水。8 、加盖蒸煮两小时9 、时间到了即可食用。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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